2007年12月10日 星期一

Nick Wu小語錄


※面對複雜的人、事時,要在心中問自己:「能不能簡單化?」。


※學生時代的友情主要是以「義」交(義:情義或道義)。出社會之後,多數是以「利」交(利:利益:金錢,美色,權力……等)。


※美好的人生別耗費在無意義的藍綠政治惡鬥與內耗上。


※一個人的人生分數=〔正或負的品德〕X0100分的能力〕X10的健康〕


說明:這個公式的基礎是郝明義的《工作DNA》,而先生是紀錄某位長輩的話語。我只是加以整理,原創並非自己。


數學上,乘以零,都會歸零,代表健康的身體才能享受,運用人生。至於品德,何以是正負號呢?我們只要想一想政治人物就知道了,他們位極人臣、領袖,越大的能力卻可能造成越大的災難。


2007年12月5日 星期三

臺灣地區當令蔬果整理:廚師必知、養生必知

陽曆一月:馬鈴薯、箭竹筍、洋菇、甜椒、胡蘿蔔、芹菜、桶柑、柳橙。


陽曆二月:馬鈴薯、箭竹筍、洋蔥、洋菇、甜椒、胡蘿蔔、芹菜、金棗、柳橙。


陽曆三月:馬鈴薯、箭竹筍、洋蔥、甘藷、蘆筍、絲瓜、洋菇、甜椒、胡蘿蔔、花椰菜、苦瓜、芹菜、桶柑、金棗、枇杷、青梅、李子、柳橙。


陽曆四月:箭竹筍、洋蔥、甘藷、蘆筍、絲瓜、甜椒、胡蘿蔔、花椰菜、苦瓜、茄子、芹菜、金棗、枇杷、青梅、李子。


陽曆五月:箭竹筍、洋蔥、甘藷、蘆筍、絲瓜、甜椒、胡蘿蔔、花椰菜、苦瓜、茄子、綠竹筍、芹菜、青梅、李子。


陽曆六月:箭竹筍、甘藷、蘆筍、絲瓜、甜椒、花椰菜、苦瓜、茄子、綠竹筍、芹菜、李子、高接梨、水蜜桃。


陽曆七月:箭竹筍、甘藷、蘆筍、絲瓜、甜椒、花椰菜、苦瓜、綠竹筍、茄子、李子、高接梨、水蜜桃、木瓜。


陽曆八月:箭竹筍、甘藷、蘆筍、絲瓜、甜椒、花椰菜、苦瓜、茄子、綠竹筍、金針、李子、高接梨、水蜜桃、木瓜、文旦柚、橫山梨。


陽曆九月:蘆筍、絲瓜、甜椒、花椰菜、苦瓜、茄子、綠竹筍、金針、筊白筍、山藥、木瓜、文旦柚、橫山梨、溫帶梨、柿子、椪柑。


陽曆十月:蘆筍、絲瓜、花椰菜、苦瓜、茄子、綠竹筍、金針、山藥、筊白筍、芹菜、木瓜、文旦柚、溫帶梨、柿子、椪柑、柳橙。


陽曆十一月:蘆筍、絲瓜、甜椒、胡蘿蔔、花椰菜、苦瓜、茄子、山藥、筊白筍、芹菜、溫帶梨、柿子、椪柑、柳橙。


陽曆十二月:洋菇、甜椒、胡蘿蔔、苦瓜、芹菜、溫帶梨、柿子、椪柑、柳橙。

2007年11月27日 星期二

2007歲末雜感:(一)簡單化


2007年,假若按照西曆算法,則大約剩下三十天,若按照華人農曆算法,則有六十天。總之,今年是倒數地流逝著了。


在歲末忙碌之餘,也不免地會思索這一整年的作為。在我的歲末雜感文章中,與其談一些流水帳式的行事遭遇,不如談自己內心深刻的體會。


宛如武俠人物練功情節,倘若今年我在自身實力上有所突破或收穫,那麼,第一個關鍵點,便是領悟了「簡單化」的重要性。這三個字,實在只能意會,不能言傳。


借用臺港媒體奇才黎智英(1948~)的話:


無論做人或做事,簡單才能專注。但是簡單令人生畏,大多數的人都喜歡保有許多選擇,愈是重要的事情便要愈多的選擇。殊不知選擇愈多,事情愈複雜,如果我們將生命裡重要的事情都複雜化,那我們必死無疑。


若你問我在近六十年的複雜人生裡找出了什麼條理,這條理便是簡單。無論經營事業還是人生,我們都要時刻提醒自己,有什麼是我們應該要放棄的?(黎智英,《我是黎智英》〔臺北:商周出版公司,2007〕)


聰明與靈敏勝過我數倍的黎智英都如此強調「簡單」的重要性,我只是個呆、笨、拙、鈍的人,焉能不以此自警!


這幾年來,我觀察到一個現象,或者是身邊友人,或者是天涯陌生人。說人生艱難、複雜,大概無人會反對。但是,偏偏很多人,不是把簡單的事情搞得很複雜,就是把複雜的事情弄得一團亂。要不然,自己本身,就是令人頭痛與把事情弄複雜的發電源。


人生已經很艱難,很複雜了。於是我叮嚀自己:


(一)把複雜的事情簡單化,把簡單的事情變得更簡單。


(二)別讓自己成為令人頭痛與把事情弄複雜的發電源。


在我的人生行走秘笈裡,過去已經有「毅力」、「勤勉」……等武器,2007年,又多了一項招式:「簡單化」。


2007年11月26日 星期一

《親愛的安德烈》


最近,天下雜誌出版了《親愛的安德烈》,我願意推薦給高中生以上到五、六十歲的人閱讀。龍應台(1952~)憑藉著恣肆橫溢的文采屢掀波瀾,但這一次,她變成了M.M.,和她的十八歲中德混血兒子安德烈(Andreas Walther1985~),展開三年的書信對話。


書信內容曾刊載於華文報刊,還有讀者以為安德烈是龍應台虛構的角色,或者龍應台把兒子的書信刪改──閱讀完本書後,我相信,龍應台是忠實地呈現安德烈的心聲,在這個意義上,母子倆能魚雁對談,是令人欣羨的。


安德烈說:「我在想:假使我們三年前沒開始做這件事,我們大概就會和絕大多數人一樣只是繼續過日子,繼續重複那每天不痛不癢的問候:吃了嗎──嗯,功課做了嗎──嗯,沒和弟弟吵架吧──沒,不缺錢用吧──……」(頁8)。


在年齡上,我是較接近安德烈的,可是在性情與思維上,龍應台離我較近。所以,當初打開這本書,我是抱著:「安德烈,這樣一個年輕人,究竟在想什麼呢?」的心情去閱讀。安德烈在信中對M.M.的質疑,也可以轉換成對我的批評。


兩代之間涉及主題頗多,從人生到未來到生活,這裡就不再贅辭。龍、安母子各摘錄兩條作結尾。


Andreas


──我的亞洲同學,在我眼裡看起來是如此的稚嫩,……上課時,……他們永遠用「可愛」的聲音說話,他們的身體語言也永遠是「可愛」的。我坐在其中,覺得自己很像一個一百歲的老人(頁289)。


──年輕人比你想像的,MM,要複雜得多,我覺得(頁54)。


M.M.


──對我最重要的,安德烈,不是你有否成就,而是你是否快樂。而在現代的生活架構裡,什麼樣的工作比較可能給你快樂?第一,它給你意義;第二,它給你時間。你的工作是你覺得有意義的,你的工作不綁架你使你變成工作的俘虜,容許你充分去體驗生活,你就比較可能是快樂的(頁230)。


──思想需要經驗的累積,靈感需要孤獨的沉澱,最細緻的體驗需要最寧靜透徹的觀照。累積、沉澱、寧靜觀照,哪一樣可以在忙碌中產生呢?(頁177)。


2007年11月19日 星期一

盼望有張書桌

十幾年來,老家沒有書桌。


朋友會說:「你騙誰呀!那你怎麼讀書?」


客廳裡擺了張摺疊式桌子,那種桌子就是中元普渡時,上面可以擺供品,從四十九元或九十九元大賣場買回來的。平常是摺疊起來,放在客廳一角。要吃飯時,將它打開,上面放兩張報紙。或者我要讀書時,就放兩張報紙。它也可以算是我的書桌。


Y是大學時期的室友,同住三年,對我認識較多。住在屏東的Y曾表明想去我家看看,我有點猶豫………


考量很久,還是答應Y的請求。


Y到我家時待了一會,我敢說他離開時,內心頗複雜。


我還特別詢問Y:「你有沒有注意到客廳一角的摺疊桌?」Y點頭。我說:「那就是我讀書的地方,一直到現在,都如此」。


我對Y說:「童年時期,我還把大腿當書桌呢!」


「什麼?」


我接著說:「阿就……媽媽在菜市場擺攤,我坐在椅子上幫她顧攤,沒客人時,就拿起大腿上的課本閱讀……」


「盼望有張書桌」,就是讓我奮鬥十多年的強大動力──一個卑微的小小心願。




2007年11月12日 星期一

〔轉錄〕中共領導高層養生術


毛澤東(1893~1976),83歲。

朱 德(1886~1976),90歲。

周恩來(1898~1976),78歲。

徐向前(1901~1990),89歲。

陳 雲(1905~1995),90歲。

彭德懷(1898~1974),76歲。

葉劍英(1897~1986),89歲。

劉伯承(1892~1986),94歲。

鄧小平(1904~1997),93歲。


中共領導人的生活,向來蒙著神秘的面紗,領導們吃什麼、怎麼吃,是不能公開說的秘密。原北京醫院營養科主任、首長營養保健專家曾煦媛爆料,領導們多吃粗糧,少食多餐、科學飲食方式,是中共領導人平均壽命一直居世界前列的主因。


曾煦媛透露,中共領導養身的基本法則,是每天吃夠25種食物。


少肉多粗糧,均衡營養


市場報報導,曾煦媛指出,領導們的食譜,不像一般人想像的山珍海味俱備,恰恰相反,他們吃更多的粗糧,更少的肉類;他們一系列飲食方法,絕大部分普通老百姓也可以如法炮製。


曾煦媛解釋,每天吃夠25種食物,是說食物的種類,而非25道菜。大陸營養學泰斗、從事營養工作60多年的原北京軍區總醫院營養科主任李瑞芬也說,領導們吃「四條腿動物」的肉比較少,從營養上來說,四條腿(豬、牛、羊)不如兩條腿(雞、鵝),兩條腿不如一條腿(菌類),一條腿不如沒有腿(魚)。


曾煦媛透露她為中共「老首長們」配餐,講究的是少食多餐的原則,只有當食物種類夠「雜」,才能使營養均衡。


正餐七成飽 兩頓零食


曾煦媛列舉為領導們安排的食譜:


早餐是半杯牛奶、一盤小菜、一個小麻醬鹹花卷、一小碗小米粥或蓮子羹。


中餐是裡面放10種以上食物的什錦砂鍋,1左右的紅豆燜飯或薏米飯。


晚餐是汆蘿蔔絲鯽魚丸子、小米粥。


兩餐間要加零食,曾煦媛說,領導們一頓正餐只吃7成飽,在上午10點左右和下午3點左右,補充一些零食。比如,上午吃一小碗銀耳蓮子羹或麥麩,下午則喝半杯優酪乳,吃幾粒堅果。


據瞭解,享壽90歲的已故元老陳雲,每天都要吃13粒花生、散步13分鐘,會客只3分鐘。他的妻子、著名營養專家若木,則奉行「五果為助」的原則,要陳雲飯後吃2根香蕉或其他水果。


烹調少炸炒,酒前打底


曾煦媛指出,食物的烹飪方法同樣重要,以蒸、煮、燜、拌、汆為主,這些烹飪方法能夠減少營養流失,保證低脂飲食。領導們的食譜中並非完全沒有炸和炒,但每星期只吃一次。而不管何種烹飪方法,低鹽、低脂、高膳食纖維,是領導食譜必須遵守的原則。


此外,領導們會多吃健腦、養心食物,如豆類、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。領導喝酒前,會吃些含維生素B群的食物。曾煦媛說,酒精會損傷胃黏膜,會讓體內缺乏維生素B群,所以需要在喝酒前用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等「打底」。


飲食、運動


曾煦媛強調,只注重飲食,遠遠不夠,一些中共老領導們所以能夠長壽,堅持鍛鍊身體很重要。一位已102歲高齡的將軍,年輕時開始打網球,直到88歲,每週還打45場,每次一兩個小時。


現在的中共領導,同樣注重運動,胡錦濤乒乓球打得不錯,溫家寶訪問日本時,則露了一手打棒球。


吃得很簡單 但要安全


領導們吃得雖簡單,但食品來源一定要安全。據悉,中央領導吃的米、喝的水,都有特定產區供應。北京每到秋天九保桃盛產季,最好產區的九保桃一定是送往中南海,以及退休領導家中。

2007年10月26日 星期五

盛年不重來

盛年不重來,

一日難再晨。

及時當勉勵,

歲月不待人。


──〔晉〕陶淵明(352~427),〈雜詩十二首〉,收入袁行霈(1936~)編著,《陶淵明集箋注》(北京:中華書局,2003),頁338

2007年9月11日 星期二

訓練寫作與表達能力:利用部落格╱W


許多的研究顯示:臺灣年輕一代(主要是1980年代以後出生)運用文字寫作與表達的能力正逐漸下降。一般認為,這與電視及網路媒體的普及有關。


培養寫作與表達能力,不是要成為一位文學家、演說家,而是要讓一般人能明白你所要表達的意見與感想,以達成「溝通」的目的。這對於職場、生活、人際關係都有助益。


如何訓練寫作與表達能力,方式很多,這裡僅討論部落格的使用。部落格(blog)的低技術門檻吸引了世界上成千上萬的人們,也是web 2.0風潮的一環。然而,「量」的增加並不意味著「質」的提升。許多「優格」(優質部落格)寫手都會注意到文章寫作的表達方式與排列形式。


簡單說,就是「易讀性」(readability):形式容易閱讀、內容容易理解。


形式容易閱讀,有幾項原則:


(一)每篇字數控制在800字至1500字(以正、簡體中文而言)。


(二)每個段落大約在80字至150字(以正、簡體中文而言)。


(三)「白底黑字」(而不是「黑底白字」、五顏六色)最適合人眼構造。


(四)網頁形式最適合用「空行」分段,而不是「段首空兩格」或者「段首空一格」。


(五)網頁字體顯示至少要像WORD文件的12號大──太多人的部落格是螞蟻字,看得傷眼又痛苦。


內容容易理解,有幾項原則:


(一)少用專業術語:請避開___理論、___主義、___學派。


(二)語彙簡潔扼要:必要時可以採用圖表或者圖片。


(三)單一核心或單一觀點。


(四)倒金字塔寫作:第一段就提出問題與觀點,之後再加以鋪陳或解釋、論證。


(五)寫好「標題」:「標題」就是該文章的「一句話摘要」。


(六)用「因果」或者「時序」貫穿整篇:「(因為)發生了什麼事件,(所以)我認為……」。「時序」就是「時間軸」,好比人們乘船順流而下或者逆流而上。


部落格形式範本可以參考:


(一)老貓學出版


(二)Taiwan 2.0


800字至1500字的非文學性文章,優質寫作,可以參考:賴英照,《賴英照說法從內線交易到企業社會責任》(臺北:聯經出版公司,2007)。讀這本書,可以學習賴法官如何寫作,如何鋪陳有「時序」或者「因果」關係的文章。


本文主要參考:


(一)老貓,〈傳統編輯對部落格新手的寫作建議:一個呼籲〉。


(二)老貓,〈段落的祕密〉。


(三)老貓,〈編輯可以不知道排版嗎?〉。


(四)蔡志浩,〈引起閱讀動機的關鍵:文章的標題與第一段〉。


(五)蔡志浩,〈如何寫淺顯易懂的文章〉。



(寫作時間:2007/09/12

2007年9月8日 星期六

2007年夏季高屏之旅/W


2007年夏季(823830),我花了八天七夜在高屏獨自旅行,對於一個長期「宅」在屋內的我來說,算是勇敢地踏出了第一步。旅行能夠順利結束,最主要感謝友人L的會前指點,提示景點,分享經驗。有解碼台,附贈保險套的G飯店不錯,下次去高雄還是會住那裡。


先前友人L在信中說:「島內的旅行提供我便宜卻不廉價的美景,還有一個人的空間與無限散漫的可能」。經過這趟旅行,我深感同意。有時間,我會再去高屏旅行,還有臺南、嘉義、新竹、宜蘭……。


在高雄的第一天晚上,睡得淺,心情是緊張、興奮又害怕,幻想著:「假如深夜有人奪門而入,把我XX怎麼辦?」有不少人住宿G飯店是為了男女需求,我還把耳朵貼在牆壁上,看能不能聽到隔壁的喘息聲──可惜失望了,G飯店牆壁隔音算不錯,只有大門較具穿透力。後來,我還是聽到「不要啦!」「慢點啦!」「好痛喔!」(我把耳朵貼在大門邊)。


第二天上午,到屏東吃小吃,和友人Y見面。Y帶我去屏東糖廠吃冰,我拿出高屏地圖詢問Y,他以當地人的身分表示哪裡有景點或美食。忽然,看到地圖左下方有個小點──原來是小琉球。小琉球?旅行前閱讀許多高屏旅遊資訊,卻遺忘了小琉球。


Y也提及已十多年未去小琉球,於是我們決定去。下午到屏東東港乘船,二十分鐘可到小琉球,但這二十分鐘對我來說十分痛苦漫長,到小琉球時,我一共留下兩袋嘔吐物以及虛弱的身體。幸好Y在旁照顧,不然大概掉到海裡去了。


第三天,主要在飯店休息,調養精神。


屏東糖廠與小琉球並未好好仔細逛賞,下次去高屏仍要挑戰。


前三天在高屏是以一個旅人的心態遊玩,第四天開始,卻與當地年輕人融合為一了。第四天到第七天,賞玩了西子灣、高雄英國領事館、澄清湖、蓮池潭、旗津、鼓山……。去一些市場考察,也做高屏鐵道之旅:高雄至枋寮,在小吃大本營鹽埕更是待了一天。


從都市人的眼光來說,鹽埕區不免老舊、落寞,人口甚至比旗津還少。但我在鹽埕區散步,內心溫暖又感動,用一句話形容,就是像自己的故鄉──雲林北港。假如我要在高雄落地生活,那麼,我是會選在鹽埕而不是繁華市區的人。


第八天上午,從G飯店退房後,應該要搭乘高雄至嘉義的火車或客運。若是以前求快的我,買張自強號或者客運,一路睡到嘉義。但是,現在我的心境不同。我選擇搭區間車,展開高雄至嘉義鐵道之旅。到了嘉義,已是下午,又走了段路,去文化路吃個小吃。晚上才回到雲林。


2007年夏季高屏之旅,美味小吃心得另刊)


附:台鐵嘉義至枋寮區間車的停靠站


嘉義→水上→南靖→後壁→新營→柳營→林鳳營→隆田→拔林→善化→新市→永康→大橋→台南。


台南→保安→中洲→大湖→路竹→岡山→橋頭→楠梓→新左營→左營→高雄。


高雄→鳳山→後庄→九曲堂→六塊厝→屏東→歸來→麟洛→西勢→竹田→潮州→崁頂→南州→鎮安→林邊→佳冬→東海→枋寮。


(寫作時間:2007/09/08



2007年8月31日 星期五

如何尋找美味小吃?∕W



關於美味小吃的資訊,遍及網路、報紙、雜誌、電視……,幾乎已經到了氾濫的地步。相較於此,「如何尋找美味小吃?」卻少有人整理撰述。



W的成長歷程與環境,剛好與臺灣庶民小吃相契合,稱不上是饕客,心得倒累積了些。



這篇文章談的是小吃,不是菜館,亦非餐廳。本文得自舒國治先生,《台北小吃札記》(臺北:皇冠出版,2007甚多,不敢掠美。



由於飲食帶有主觀色彩,與個人品味、信仰、習俗、偏好有關,別人所介紹的,自己未必喜愛。我下面談的幾個尋找要點,至少可以「避凶」,不能保證「趨吉」。然而,「避凶」的功力增加,品嘗到美味的機率就大大提高。



(一)販賣項目越少越好:



這是美味小吃第一條。當你在夜市或老街覓食時,這個方式可以自動刪去五成以上的店家。一個店家既賣滷肉飯,又賣漢堡,又有小籠包,你真的相信老闆有那麼多時間準備食材嗎?街頭巷尾隨時隨地都有許多經營不善的小吃店家倒閉,在這些倒閉的店家中,有不少老闆有錯誤的觀念:最近滷肉飯生意不佳,推出咖哩炒飯好了;咖哩炒飯賣不好,改作竹炭冰淇淋……。



專注、聚焦,是成功小吃店家的必要條件。假如你看到一間店家只賣炒鱔魚與鱔魚麵,連湯都沒有,那麼請把這家店列入試吃名單。



(二)限量、當天賣完就沒:



「新鮮」,是美味小吃的必要條件。食材新鮮與否,要觀察料理檯上的擺設,要衡量店家已製好的成品。限量、當天賣完就沒,往往有成為美味小吃的潛力。



(三)堅持與龜毛:



一家小吃攤的經營,決定在「人」的態度。老闆必須是個有所堅持,甚至到了龜毛地步,才可能產生美味。堅持食材的新鮮,堅持限量製作,堅持下午四點二十分收攤、堅持不多擺設桌椅、堅持客人必須排隊……。



(四)冷氣與裝潢無法成就美味小吃:



華麗裝潢與冷氣設備能保證美味嗎?趕快破除迷思吧!否則這輩子大概很難理解美食的多樣性。臺灣小吃的可貴,在於它是日常民眾生活的一部分,它可能隱藏在巷口中,它可能沒有招牌,它可能只有傳統大電扇,它的價目表是用手寫…。



(五)當地人的三餐,而不是觀光客的饗宴:



在小吃攤前徘徊,我都會問一個問題:「哪些人在吃?年齡層是多少?有幾個人吃?他們都點什麼內用或外帶?」然後仔細觀察。



觀光客聚集的地方僅是名氣,未必美味。若是有許多當地人排隊或外帶,那才是真正屬於庶民共享。當地人很好辨認,穿著打扮隨便,不必看菜單,進來攤位就操當地口音點餐,沒有大包小包行李,吃東西前不會拍照……。



(六)不食不時∕不時不食



萬般食材,總有時序生長。秋天是品蟹季節,若是春天或夏天欲求之,則不免違逆天時,食材不會新鮮,也不健康(食材需要打許多激素或化學藥劑才能快速收成)。又如臺灣夏季產瓜果,冬季產葉菜,道理亦同。



擴大解釋,美味小吃應是「天時」、「地利」與「人和」三位一體。在適當的季節(「天時」)到食材盛產地(「地利」),找一家認真、堅持、龜毛的店家(「人和」)享受當地美味小吃。



你會專程到高雄吃麥當勞嗎?你會特別到臺中喝星巴克咖啡嗎?別笑這種人,我們是不是也這樣呢?



高雄愛河沿岸這幾年發展出咖啡文化,還成為市政府觀光宣傳景點。假如你對於咖啡產地與歷史有一定了解(高雄不產咖啡),假如你有「天時」、「地利」與「人和」的飲食觀,假如你對於高雄當地小吃有涉獵,那麼,這杯愛河咖啡實在喝不下去。



一位長期關注高雄發展的當地人,這麼寫道:



景緻的優美要用視覺欣賞,寧靜的氣氛要用聽覺體會,自然的氣味要用嗅覺感受。那一杯賣得很貴卻完全沒有味覺美感的普通飲料,與景點本身的意義有任何關係嗎?除非該景點本來就是以美食出名,否則那杯飲料全無任何意義。(蔡志浩,〈別再「喝咖啡」了!



(七)從細節看大處



店家是否重視乾淨,當然不是看桌椅、看店面,那些地方人人都會注意到。要觀察店家如何處理垃圾與廚餘,店家使用怎樣的碗盤,如何清洗,收到零錢如何找零,廁所如何……。對於食材,店家如何保鮮、保溫。觀察店家製作食材的動作是否熟練、精準,神色是否清爽愉悅。



我會下意識地抗拒那些口才太好,交際高明的餐飲老闆。大多數優質小吃攤老闆是羞赧、低調、樸實、不擅吹捧,日本料理節目常常介紹的「達人」也是如此。



(八)執行:總覽→刪除→觀察→進入→點餐



臺灣小吃攤具有群落性格,如嘉義市文化路、臺南市孔廟、雲林北港朝天宮、高雄鹽埕區大仁路……。此外,各地的菜市場與夜市亦是如此。



這種小吃攤群落,少則十多家,多可達百家。名氣大的,朋友推薦的,網路看來的,固然可以試著品嘗,但有沒有一個方法如衛星定位般捕獲美味攤位呢?



我是採用「總覽→刪除→觀察→進入→點餐」,介紹如下。先用雙腳將該街道走一遍,走一遍可以得到大約印象:攤位數量多少?主要販賣什麼?人潮聚集攤位哪些?名氣攤位哪些?整體特色是甚麼?謂之「總覽」。



總覽之後是「刪除」,刪除原則如上述:刪掉自己不吃的(如有人不吃牛肉)、刪掉本地人太少的、刪掉菜單太雜蕪的、刪掉不乾淨的(不是看裝潢)。刪除之後,剩下個位數的觀察名單。



接下來進入「觀察」階段。在少數欲吃店家外面觀察,有時候來回走動。因為觀察更仔細了,這個階段還可以刪除一些店家。



最後,總是要「進入」吃。悶著頭就吃太可惜,進入店內,自得好好打量一番。看看店內幫忙人手,看看整體布置,看看用餐者眾相與氣氛。



「點餐」的原則是選擇主力產品。假如這家店名叫XX雞肉飯,那就點雞肉飯;XX鵝肉,那就叫一盤。主力產品的競爭力決定了這家店的業績生死。



如果行有餘力,飽足後就做點筆記,寫下覓食心得。



寫作時間:2007/09/01









2007年8月27日 星期一

即將北上/jieactual

當我們以為世界是美好的時候,我們可能往往處在有錢、有閒的狀態下。要不然,我們一定是受到家庭的保護;但,真實的世界其實是殘酷、不留一點情面的。然而,會發現這點的人,不是天生環境艱苦,就是因為必須自己學著獨立了。對後者而言,更難堪的是,經常都等到很晚了才必須接受『獨自面對和他人競爭』的狀態,我就是其中的一個。

但,其實這是好的,因為我必須面對激烈而無情的競爭。如果再更晚的話,我想自己一定會無法承受的。這幾年的低潮與變故,說穿了就是自己過往所培育的個性,並不適合這個競爭世界的證明。在這其中強迫自己長大的成份,一半是主動,起初的一半則是環境。

往後,我還得變得更好才行,還得繼續在這競爭的世界裡,建立起自己的地位。如果不那樣的話,人生豈不是白活了?這幾年的苦痛不就沒有任何價值了嗎?況且變得更好,我才能夠為後代建立更卓越的基礎,讓他們不需要再從零開始摸索,更有機會成功。畢竟,現在的我並不知道該怎麼樣才算是成功,所以在積極摸索。『如果我能更努力的話,即使只有多一點,往後的一切都會變得更好。』現在,我喜歡讓自己在消沉的時候這樣想。能這樣想,就不會流於消極,或是對人生感到空虛,沒有任何挫折就虛妄地對人生下了沒有意義的定義。

只要在行動上更努力一些、在思考上更努力一些,不只有我自己,還包括我想保護的家人與環境、想要讓尚未謀面的子女起步更好的心情幾乎我能想到的一切,都會變得更好;然而相反地,如果抱著『何必努力呢?』的想法生活,那麼就會變得和映萱過往的全國最差勁的學生一樣,不但在天生環境和個人條件都無法改善,還只會愈來愈差。到最後甚至會完全喪失在生活中的進化能力。

就算不是世界一流,又如何?那只不過代表『現在不是』,或者『現在還不夠好』而已。只要肯努力,就有機會把排名往前推進,就算在子女出生的時候,自己還無法達到世界頂尖也沒關係,繼續努力就是了。不要放棄,絕對不要因為不能在短時間內讓自己想要的方面達到最好,就做了消極放棄的努力。還有好幾十年,把這段路給跑完吧。

這是以前在台大的那個男孩所無法接納的,現在,推動著我,我喜歡這樣的想法。

2007年8月5日 星期日

〔舊文〕意味深長的醇厚精品──楊絳《我們仨》


「一九九七年早春,阿瑗去世。一九九八年歲末,鍾書去世。我們三人就此失散了。」(時報版《我們仨》頁176)楊絳(1911~)先生以九十二高齡追憶六十多年家庭生活,是為《我們仨》。夢遊之筆述一家三人的生離死別,恬淡自然、含蓄內斂;筆調冷雋又蘊含著諷世意味。描繪平凡的親情與生活,對應中國近代的流離苦難,家的意義與珍貴在書中得到了盡情的闡釋。


傳統文學所謂的「文如其人」,指的應是「散文」。散文易寫難精,重質不重量,行文映照出作者人格修養與生命性情。豐子愷(1898~1975)的《緣緣堂隨筆》、周作人(1885~1968)的《知堂文集》《苦茶隨筆》、梁實秋(1902~1987)的《雅舍小品》以及楊絳先生,敘事凝鍊背後是歲月積累與淘洗。散文可說是老年人的擅場,沒有一定的學養而想摹拗,多半畫虎類犬:欲求博雅,易成雜燴炫學;月旦人物流於刻薄、窺探隱私;無自制的才情造就枝蔓橫溢、挾泥沙以俱下。


摩挲《我們仨》時,不禁感懷:「這樣含蓄內蘊的文筆愈來愈罕見了。」臺灣社會性格過度躁動浮華,缺乏欣賞內斂沉潛的氣質。大陸社會歷經政治苦難,知識份子心靈創傷,批鬥有餘,寬厚不足。觀近年余秋雨(1946~)現象可知一二。


癡氣過多,無法入列「梁效」、「石一歌」之流的錢鍾書(1910~1998)一家,晚年追憶經歷,談阿瑗〔錢瑗,1937~1997〕(「阿瑗是我生平傑作,鍾書認為『可造之材』,我公公〔錢基博,1887~1957)〕心目中的『讀書種子』。……卻始終只是一粒種子,只發了一點芽芽。做父母的,心上不能舒坦。」,見時報版《我們仨》頁175)、談浩劫(如〈丙午丁未年紀事──烏雲與金邊〉),「輕描淡寫」比正面控訴更彰顯時代悲劇。


孟子說:「頌其詩,讀其書,不知其人可乎?是以論其世也。」(《孟子.萬章下》) ,太史公亦言:「余讀孔氏書,想見其為人」(《史記.孔子世家》)先生與他們一家人文字背後自然流露的高尚人格、淡泊胸襟,如一盅佳釀,值得後輩再三品酌。


(寫作時間:2004/08/12

2007年8月1日 星期三

如何理解《古文辭類纂》的文體分類?/W


1779年,姚鼐(1732~1815)編輯的《古文辭類纂》初稿問世,此後兩百多年,一直是東亞學子親炙傳統散文的首選。同時代雖有吳楚材、吳調侯編的《古文觀止》(1695)與曾國藩(1811~1872)編的《經史百家雜鈔》,然而以書籍流傳度與編選識見度而論,仍是《古文辭類纂》最佳。


《古文辭類纂》所選作者,起自戰國時代屈原(約B.C.340~B.C.278),迄至清代劉大櫆(1698~1780),共七十五位(若將《戰國策》作者計為一位),七百篇文(取整數論,實則因版本與篇目計算方式不同而有異)。以比重來說,韓愈(768~824)與歐陽修(1007~1072)的篇幅超過四分之一。


顧名思義,《古文辭類纂》就是一本「古文」精選輯,按照類別而編纂。之所以不稱《古文類纂》,是因為有收辭賦一類。此書將文體分為十三類,不收群經、諸子與史傳,亦不入詩歌。以下簡介十三類。


(一)論辨類:用於分析事理、判明是非。乃古代散文大宗,故列於首。

(二)序跋類:用於介紹、評價典籍或詩文。

(三)奏議類:用於臣子君王陳說。

(四)書說類:用於人際交流的書信。

(五)贈序類:用於宴會、惜別等場合,以文章贈送人。

(六)詔令類:帝王昭示臣民的文告。

(七)傳狀類:記述人物的傳記。

(八)碑誌類:在金屬或石碑上刻字,記述人物或事件的文體。

(九)雜記類:內容與寫法皆雜,主要記山水、臺閣、物品、人事。

(十)箴銘類:用於警戒、頌揚、規諫。

(十一)頌贊類:用於歌頌或褒美。

(十二)辭賦類:由楚辭衍生,有偏散文,有偏韻文。

(十三)哀祭類:用於祭祀場合,對象包括祖先、鬼神、親友、古人。


現代人不容易明白文章寫作在傳統中國社會的重要性,連帶地,這十三類文體也顯得陌生。其實,這十三類文體主要涵蓋了宋至清(960~1911)近千年,一個中上層階級的生活,尤其是文官。


我們以一個治理一縣的地方官員為例,他的一生可能是這樣的:


廣東人王鼎經過激烈的科舉考試後,取得進入文官階層的資格。在中央政府接受一段時間的文官訓練,被分派到四川成都當縣官。同期的好友被分派到福建,在惜別宴會上,王鼎寫了贈序文,祝福他官運順遂。來到四川,人生地不熟,王鼎寫了箴銘文,放在自己辦公桌附近,警惕自己小心處理公務,勿惹風波。


後來接到一封書信,在廣東的大伯因病逝世。大伯從小喜愛王鼎,視如己出,王鼎自是悲痛不已。由於王鼎將代表家族在大伯告別式中宣讀哀祭文,這幾天忙著撰寫,希望好好送大伯一程。大伯的墳墓上需要墓誌銘,因此王鼎也要撰寫一篇碑誌文


去年一整年風調雨順,農產豐收。在官方主持的農業祭典上,王鼎宣讀一篇頌贊文,藉此感謝神明保祐。怎知三個月後,遭逢幾年難得的水患,屋毀人亡,元氣大傷。中央政府特地下了詔令文,減免當地稅收,並派遣中央官員會同地方士紳共同處理水患。


由京城來的中央特使,本該處理水患,結果貪污枉法,將治災費用中飽私囊。王鼎眼見種種不法,決心撰寫奏議文,向天子陳述此一弊端。結果天子視若無睹,無法體會遠在千里的人民痛苦。秉持正義感的王鼎又寫篇論辨文,批評治災政策毫無章法,並發送給官場友人。


京城眾多官員,為了治災問題分成正反兩派。擁護天子的一黨,力進讒言,批評王鼎之文,使得皇帝大怒,將數十人貶官或免職。王鼎只能離開四川,在海南島當個無權小官。


王鼎在海南島任官,想起這些年來在四川的努力,想起自幼疼愛他的大伯,對於人生際遇感懷甚深。提筆替大伯書寫傳狀文,將大伯平凡踏實的一生留作紀錄。海南島有許多非漢族住民,風俗特殊,王鼎鎮日無事,於是寫了一些雜記文,替海南島生涯做見證。寂寞苦悶的歲月,王鼎只能寫些書說文,寄給散落各地的好友,也盼望著能離開海南島。


由於執政當局倒行逆施,民怨連連,在政治鬥爭中失勢,突然間,王鼎這群人行情由黑轉紅──王鼎要回去京城任官了。王鼎在岸邊大聲誦讀著辭賦文,慷慨激昂,然後搭著小船,離開了海南島。


宦海浮沉數十年,王鼎已成為大老級人物。在好友或晚輩的著作中撰寫序跋文,已是駕輕就熟。歲暮之年,王鼎決定告老還鄉,度過餘生,並且整理他一生所寫詩文,整理出版,以供子孫留念。


除了少數學者之外,現代人會閱讀《古文辭類纂》,是基於文學的興趣,藉此增添生活喜樂。其心境,類似閱讀村上春樹(1949~)或卡爾維諾(Italo Calvino1924~1985)。可是在傳統社會,如王鼎之流,《古文辭類纂》等其他選本,於公領域,可以應對酬酢;於私領域,可以遣懷排憂,這本書在他的人生中,占有重要地位。


(寫作時間:2007/08/01